选对食材是做好氽肉的基础

想要做出苏软软氽肉家常念念不忘的正宗味道，第一步要选对食材，肉最好选猪的前腿肉或者里脊肉，肥瘦比例控制在三比七最合适，全瘦的肉煮出来会发柴，太肥的吃着发腻，配料只需要准备新鲜的姜、葱白、盐、生抽、料酒、白胡椒粉就行，不用加乱七八糟的调味料，才能保留最纯正的家常味。

切肉腌肉的小细节影响最终口感

切肉的时候要逆着肉的纹路切，切成薄厚均匀的薄片，这样煮的时候不容易煮老，口感会更嫩，切好的肉片放进碗里，加少许盐、一勺生抽、半勺料酒，还可以加一个蛋清抓匀，让蛋清裹在肉片上，煮出来的肉会更滑嫩，抓匀之后腌十分钟左右，让肉充分进味就可以了，不用腌太久，不然肉的口感会发紧。

煮氽肉的汤底火候是关键

锅里加足量的清水，放几片切好的姜、半段葱白，开大火把水烧到锅边微微冒小泡的状态，这时候水温大概七八十度，还没到大滚的程度，就把腌好的肉片一片片平着下进去，下完之后别着急用铲子搅，等肉片表面稍微定型了，再用铲子轻轻推两下，防止粘锅，继续煮个两三分钟，看到所有肉片都变成白色飘在水面上，就说明熟了，这时候根据口味加一点点盐、白胡椒粉调味，出锅前撒点切好的葱花或者香菜，就可以盛出来吃了。

家常做法才是这道氽肉让人忘不了的原因

为啥苏软软氽肉家常念念不忘能成为大家公认的好吃家常菜，其实就是因为它的做法足够简单，味道足够纯粹，没有多余的调料掩盖肉的鲜味，也没有复杂的工序，普通人看一遍就能学会，平时家里来客人或者不知道做啥菜的时候，做上一盘氽肉，配碗米饭，吃起来爽口又下饭，这种踏实的家常味道，才是最能让人记在心里的，不管吃多少大鱼大肉，都忘不了这一口简单的氽肉味。