大香煮辣椒是南方多地尤其是川渝、湘西地区非常受欢迎的特色风味菜，做法简单成本低，香辣入味特别下饭，不管是日常家常餐桌还是餐馆夜宵档都很常见，是很多爱吃辣人群的心头好，不管是单独吃还是当配菜都合适。

大香煮辣椒的基础家常做法

做大香煮辣椒其实特别简单，新手也能一次成功。首先要选新鲜的辣椒，螺丝椒、二荆条或者普通菜椒都可以，喜欢重辣的选螺丝椒，想要香味浓一点的就选二荆条，洗干净之后切成滚刀块就行。锅里倒少许油，油热之后放几瓣拍扁的蒜爆香，接着把切好的辣椒倒进去大火翻炒，炒到辣椒表面微微发皱起虎皮的时候，加一勺生抽、少许盐和一点点白糖提鲜，再加小半碗清水焖个两三分钟，等汤汁收得差不多了撒点葱花就可以出锅，这样做出来的辣椒香辣入味，连剩下的汤汁拌饭都好吃。

大香煮辣椒的特色变种做法

不同地方的人做大香煮辣椒还会加不同的配料，风味各有特点。川渝地区很多人喜欢加豆豉，就是提前把豆豉稍微剁碎，和辣椒一起炒，炒出来的豆豉煮辣椒咸香浓郁，特别适合配粥吃。要是喜欢吃肉的，还可以加提前炒好的肉末，肉末的油脂浸到辣椒里，吃起来香得更厚重，下饭程度直接翻倍。云南部分地区还会加酸笋一起煮，做出来的酸笋煮辣椒酸辣开胃，夏天吃特别解腻，还有人喜欢加茄子一起煮，软糯的茄子吸饱了辣椒的汤汁，口感比辣椒还受欢迎。

大香煮辣椒的食用场景推荐

大香煮辣椒的适配性特别强，不管什么时候吃都合适。早上喝白粥的时候夹几块，瞬间就能多吃半碗粥，比咸菜爽口太多了。中午吃米饭的时候挖一勺盖在饭上，香辣的味道拌着米饭，不知不觉就能多吃一碗。晚上吃面条、米线的时候放几块进去，连汤底都更香了，要是吃火锅的时候放点进去，煮出来的蔬菜都带着辣香味。平时朋友小聚的时候做一盘当下酒小菜，也特别受欢迎，爱吃辣的人基本都停不下来。