很多人觉得大香煮面随便煮煮就行，但经常煮出来要么面条软塌没口感，要么汤底寡淡没香味，其实想要做好吃的大香煮面根本不用复杂技巧，只要掌握选面、调汤底、控火候这几个核心要点，在家就能做出比店里还香的成品，成本低还吃得放心。

选对面是做出好吃大香煮面的基础

选面的时候优先买菜市场当天现做的鲜切面，这种面加了鸡蛋和食用碱，口感劲道还自带面香，要是买不到鲜面就选宽款的鸡蛋挂面，别买那种细得跟粉丝似的便宜挂面，煮两次就软得夹不起来，一点嚼劲都没有，就算用鲜面也别选太粗的杂粮面，不容易煮透，反而影响整体的口感。

调对汤底是大香煮面香气的核心来源

汤底不用准备一大堆食材，家里常备的调料就够，先挖一小块猪油放锅里化开，丢几片葱花爆香，加两勺生抽、半勺老抽调个底色，然后直接加开水，喜欢鲜味的可以抓一小撮虾皮或者撕一点紫菜放进去，别加太多重口调料，不然会盖过面本身的香气，汤底提前调好味，水完全烧开之后再下面，面进汤里就能快速入味，煮出来的面每一口都香。

把控煮面的火候和时间是关键一步

煮面的水一定要多放，至少是面的三倍，水完全滚得冒大泡的时候再下面，下进去之后用筷子快速搅两下，防止面粘在锅底，煮到面条中间还有一点点白芯的时候就捞出来，直接放到调好的汤底里，不要煮到全熟，因为面在热汤里还会继续闷熟，要是煮全熟了捞出来就会软塌塌的，一点劲道都没有，而且煮完一锅面之后最好换水再煮下一份，不然面汤浑浊煮出来的面会发粘。

搭配简单的浇头和配菜提升整体味道

基础的搭配就足够好吃，煎个边缘煎得焦脆的荷包蛋放在面上，香得很，喜欢吃肉的可以加一点提前卤好的牛肉或者切片的腊肉，素的就加一把小油菜，放到面汤里烫三十秒就行，喜欢吃辣的可以加一勺自己炼的辣椒油，喜欢酸口的可以滴两滴香醋，出锅前撒一把葱花或者香菜提味，不用加太多花里胡哨的调料，味道就已经很好了。

按照这个方法做出来的大香煮面，面条劲道汤底香浓，不管是当早餐还是夜宵都合适，新手也能一次做成功，再也不用花冤枉钱去外面买了。