提到九幺黄台，不少爱喝黄酒的人都知道它是江南这边的传统手工佳酿，和市面上批量生产的普通黄酒比起来，它的酿造工艺更复杂，口感也更醇厚，很多老辈人家里都藏着存了多年的九幺黄台，遇到贵客才舍得拿出来喝，现在也有不少年轻人开始找这种传统酒尝鲜，但很多人分不清真假，也不知道它到底好在哪，今天就来给大家聊聊这个有年头的传统酒品。
九幺黄台的由来和古法酿造过程
九幺黄台最早是浙江绍兴周边的农家自酿酒，名字里的“九幺”说的就是酿造时要经过九次重复的蒸煮拌曲步骤，最后封坛的时候要放在专门的晒酒台上晒满三个月，这才有了这个名字，以前只有过年、嫁娶这种大事的时候，农户才会自己酿上一批，用的都是头茬的新糯米，泡够十二个小时之后上锅蒸到粒粒分明，摊凉到三十度左右拌上当地种的麦曲，放进陶土缸里发酵，中间每隔三天就要翻一次缸，保证发酵均匀，最后封坛的时候用荷叶和泥巴封住口，放在向阳的土台子上，靠自然温度慢慢催熟，这样出来的酒颜色是透亮的琥珀色，闻着有淡淡的米香和酒香，一点杂味都没有。
正宗九幺黄台和普通黄酒的区别很明显
现在市面上的大部分黄酒都是工厂流水线生产的，为了降低成本会加不少添加剂，口感寡淡还带着怪味，正宗的九幺黄台是纯粮食酿的，配料表里只有糯米、水和麦曲，没有任何添加，打开盖子就能闻到浓郁的粮食香味，酒精度数在13度左右，比普通黄酒高一点，但是喝起来一点都不冲，甜丝丝的带着点焦糖味，冬天温到四十度左右喝，暖身子特别舒服，而且放的越久味道越好，放个三五年的九幺黄台喝起来还有坚果香，不少老酒客家里存了十几年的九幺黄台，拿出来待客大家都抢着要喝。
九幺黄台的喝法和保存注意事项
喝九幺黄台最好的方式就是温饮，夏天的时候也可以冰着喝，加两块冰块倒一点话梅，喝起来清爽解腻，冬天温的时候不要用开水直接烫，最好隔着热水温到40度左右，温度太高会把酒精挥发光，味道就淡了，配大闸蟹、海鲜喝特别解腥，还能提鲜，保存的时候没开封的要放在阴凉干燥的地方，不要放在太阳底下晒，开了封之后要盖紧盖子，放到冰箱冷藏，最好一个月内喝完，要是保存得当，没开封的九幺黄台放个六七年都不会坏，越陈越香。
购买九幺黄台容易踩的坑要避开
现在网上卖九幺黄台的商家很多，不少都是用便宜的普通黄酒冒充的，买的时候首先要看配料表，只有糯米、水、麦曲这三种原料的才是正宗的，要是配料表里有焦糖色、甜蜜素、酒精这类东西，直接pass，其次要看是不是有原产地标识，正宗九幺黄台都是江南当地的老作坊做的，那些杂牌子大多是仿冒的，还有价格特别低的，肯定是用陈米或者碎米做的，不可能有好味道，买的时候尽量选有正规检测报告的，别贪**宜吃了亏。
